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皮脆肉嫩的脆皮烤鸭

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鸭700g
  • 姜3片 花椒15粒 八角2个 蒜2粒 老抽1大勺 生抽1大勺 蜂蜜10ml 白醋5ml

皮脆肉嫩的脆皮烤鸭描述：上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。

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皮脆肉嫩的脆皮烤鸭制作步骤

  • 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

  • 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

  • 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

  • 继续揉搓、按摩分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

  • 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

  • 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热度的烤箱中，烤制分钟左右；

  • 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

  • 将鸭腿用锡纸包住，放入预热度的烤箱继续烤制分钟左右即可。

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