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白芋蒙酱血鸭

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 线椒100g 鸭血250g 土鸭750g 白芋蒙750g
  • 料酒适量 生抽适量 老抽适量 味精适量 生粉适量 大蒜适量 小葱适量 老姜适量 盐适量

白芋蒙酱血鸭描述：这道菜是广西的特色菜，而对我来说是有故事的菜。小时候是跟奶奶一起生活，奶奶是做生意的，算是生活还能过得去，但是我奶奶不舍得用，不舍得穿，但非常的舍得吃。乡下三天赶一次集，每三天不是吃鸡就是鸭。奶奶最喜欢煮的就是这道白芋蒙酱血鸭，头一晚吃不完的酱，第二天早上用来炒剩饭，粒粒米饭都沾满鸭血酱，那叫一个香，吃多少碗都觉得不够。吃货的我，怎么会错过学做这道菜的机会，每一个步骤每一种配料都没有少。奶奶现在不在多年了，但每每做这道菜我都会想起我亲爱的奶奶。

广西菜下饭菜晚餐

白芋蒙酱血鸭制作步骤

  • 白芋蒙要戴上手套剥去皮。

  • 把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。

  • 把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。

  • 再用水发复的冲洗，挤干水份待用。

  • 把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。

  • 把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。

  • 把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。

  • 把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。

  • 把辣椒放油放盐炒入味备用。

  • 鸭子洗净砍成块。

  • 把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。

  • 锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。

  • 倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。

  • 再加入一碗清水或是高汤。

  • 把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。

  • 把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。

  • 水焖干后加入大蒜和辣椒。

  • 倒入鸭血翻炒熟就行了。

  • 一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。

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