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五更肠旺

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 酸菜50g 鸭血100g 熟猪肠150g
  • 太白粉适量 花椒油适量 高汤250ml 盐适量 糖1大勺 酱油适量 胡椒适量 豆瓣酱1大勺 红椒适量 辣椒适量 蒜适量 薑适量 葱适量

五更肠旺描述："五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋　经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。
多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。
而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。

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五更肠旺制作步骤

  • 准备备的主材料有:熟猪肠(我事先已经滷过了)。鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。酸菜切片。

  • 辅佐料有：葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、　盐、花椒油。

  • 我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。

  • 我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。

  • 我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。

  • 把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。

  • 锅子裡放油、把步骤６的辅佐料全放进去爆香。

  • 爆香后加入一大勺豆瓣酱。

  • 放进熟猪肠子。

  • 再放酸菜。

  • 把鸭血也加进去。

  • 改用中小火炒。

  • 加入ml高汤。

  • 加入适量的胡椒。

  • 适量的酱油。

  • 加入一大勺糖、适量的盐。

  • 改用小火、用盖子焖~8分鐘让他入味。

  • 打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。

  • 最后淋上去花椒油。

  • 再倒入砂锅裡、就完成了。

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