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陈皮三杯鸭

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 光鸭半只
  • 油适量 陈皮3片 生姜1块 生抽150ml 客家黄老酒200ml 冰糖10粒 葱头4个 清水1碗

陈皮三杯鸭描述：客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。

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陈皮三杯鸭制作步骤

  • 买回的光鸭洗净，沥干水。

  • 斩大件。

  • 生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

  • 准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

  • 热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

  • 保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（分钟爆炒）

  • 渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

  • 倒下酱油（即生抽）翻炒。

  • 保持大火，加入黑糯米酒。

  • 加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

  • 倒入冰糖。

  • 再加入姜片和陈皮。

  • 用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮分钟左右

  • 酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

  • 再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

  • 铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

  • 香喷喷~~

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