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榛蘑炖鸭子

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 榛蘑100g 仔鸭1只
  • 蚝油适量 豆瓣酱适量 料酒适量 白糖适量 老抽适量 生抽适量 丁香适量 花椒粒适量 八角适量 桂皮适量 草果适量 仔姜适量 青椒适量 盐适量 油适量

榛蘑炖鸭子描述:这次国庆节走亲串友的到处吃吃喝喝,也学到了不少菜,在婶婶家吃到了这道鸭子感觉还不错,很好的去除了鸭子的腥味不说,而且加了榛蘑味道很是鲜美,结合了咱重庆人和东北人的吃饭特色,微辣版的榛蘑烧鸭子就这样的诞生了,家人还都比较喜欢吃,所以只是偶尔的变换个吃法,也能很勾人食欲的,家常菜的做法有很多种,但有的做了好吃,有的做了就不尽人意,我想主要还是方法和做的熟练程度的问题,常做了自然就能更好的掌握,所谓熟能生巧嘛!没有天生不会做菜的人,只是时间和创新的问题!

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榛蘑炖鸭子制作步骤

  • 鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

  • 榛蘑泡发洗净沥干,仔姜,青椒

  • 仔姜切片,青椒切块

  • 准备香料:茴香,花椒粒,草果,八角,桂皮,丁香

  • 热锅入宽油,放干花椒和香料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

  • 加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

  • 再调入勺老抽,勺生抽炒均调料上色

  • 放白糖、料酒、盐,

  • 加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)盖上盖子中火焖烧分钟至鸭肉变软

  • 加入榛蘑菇,开大火继续焖分钟至榛蘑入味,鸭肉颜色鲜亮

  • 这时,水也差不多干了,放蚝油,仔姜、青椒炒匀,大火收汁起锅

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