手工美食盐水鸭

手工美食盐水鸭描述：这是一份献给天国里父亲的礼物，一份迟来的父亲节礼物。
父亲戎马一生，退休后颐养天年，练练书法，学学烹饪，很是惬意。这道盐水鸭就是当年他在老年大学里学到的拿手好菜。那是我还没有出嫁，很是羡慕母亲。退休后父亲在家掌勺，母亲上班的地方离家很近，但是一脚踏进家门，热饭热菜已经摆在桌上，只等母亲回来开席。父亲有时还去母亲单位溜达，故意显摆自己的拿手绝活，把母亲单位的同事羡慕得眼珠子都要掉下来了。
只要我有空，总是在厨房围着父亲转，帮他打打下手。后来父亲所幸当了甩手掌柜，随我在厨房里折腾。但是这道盐水鸭，他就当个宝，没有教过我。之后我出嫁了，母亲也退休了，父亲再也没有做过盐水鸭，我们也习惯了吃外面买的盐水鸭。
记忆里，父亲只要做盐水鸭，家里必是香气扑鼻，那个香、那个鲜，只有自家才有的味道！
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”
这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？
夏天吃鸭子也是不错的选择。在这里我给大家介绍的是适合家庭制作的方法。简单的说是，先浸泡，再吹干，熟盐搓，小火煮。自家做，现做现吃，比外门卤菜店的鸭子来得鲜、来得美。什么食物，都是新鲜的好吃。煮好的鸭子如果隔夜，口感和味道就下一个等次了。
该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。