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大浦血鸭——夏季饮食

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 5-6人
  • 菜鸭600g
  • 啤酒和鸭血： 茶油150ml 芝麻油3ml 蒸鱼豉油8ml 味精1g 盐3g 葱3g 蒜瓣10g 仔姜10g 青椒10g 红山椒8g 鸭血适量

大浦血鸭——夏季饮食描述：这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。

特点：鲜香、微辣。

清顺治年间，王夫之举兵抗清，兵败隐遁，与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友，常以鲜鱼、带血鸭相聚，把酒临风，好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承，这道菜长盛不湮。

湘菜夏季饮食菜鸭

大浦血鸭——夏季饮食制作步骤

  • 菜鸭宰杀去除内脏，留血和啤酒兑在一起搅匀。

  • 宰好的鸭子切除皮下肥油，连骨剁成肉碎。

  • 红山椒和青椒分别顶刀切碎。

  • 仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。

  • 葱洗净切成葱花。

  • 炒锅将茶油烧到冒清烟，倒入鸭碎爆炒。

  • 鸭碎爆炒至肉香骨酥时加盐、仔姜、蒜炒匀。

  • 倒入鸭血，加适量清水焖煮。

  • 汤汁收到三分之二时加青红椒、味精、蒸鱼豉油继续焖煮。

  • 汤汁收到只有一半时，撒葱花，淋芝麻油炒匀出锅。

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