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红扒水鸭

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 水发香菇50g 猪五花肉50g 上海青150g 水鸭1只
  • 水淀粉适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 八角适量 葱适量 姜适量

红扒水鸭描述：红扒水鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜用来招待客人最好，原只鸭子上桌，既好看，又能让客人感觉到你的心意，吃起来味道又好

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红扒水鸭制作步骤

  • 首先把姜切片，葱切长段，上海青去尾、叶，一开四切开。水鸭砍断鸭掌切去臀部，背部切开处理干净。

  • 准备砂锅，放入鸭子，水发香菇、八角、姜片、葱长段和适量清水，水面没过食材为宜。放勺盐、勺白糖，淋入料酒、生抽、老抽，小火煲至个小时。

  • 锅入小半锅清水，水开后，放勺盐，淋入油，倒入上海青，焯熟，捞出，摆入盘中。再摆入煲好的香菇，摆上鸭子和鸭掌。

  • 取部分过滤了的煲鸭子的原汤，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，淋在鸭子上，就完成了

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