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酱炖羊蝎子

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 羊蝎子2500g
  • 陈皮适量 丁香3粒 香叶3片 小茴香适量 桂皮适量 大料适量 罗汉果半颗 干辣椒5只 甜面酱100g 酱油适量 盐适量

酱炖羊蝎子描述：酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面，再加上啃的过程，简直是身心愉悦啊，所以不能炖得过分软烂，炖得离骨就失去了啃的乐趣了......

炖酱香

酱炖羊蝎子制作步骤

  • 所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。

  • 主料泡水、洗净。

  • 温热水下锅煮出浮沫。

  • 在锅内冲净后，逐一捞出备用。

  • 干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

  • 炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约分钟。

  • 再加入足够量的清水。

  • 煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

  • 最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

  • 中小火炖煮小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

  • 成菜出盘。

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