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清爽版水煮牛肉

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 牛里脊400g
  • 鸡精适量 淀粉适量 酱油10g 豆瓣酱15g 姜5g 蒜10g 花椒粉1g 干花椒1g 干辣椒5g 黄瓜100g 盐适量 油适量

清爽版水煮牛肉描述：水煮牛肉的由来
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜

川菜煮私房菜

清爽版水煮牛肉制作步骤

  • 将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制分钟以上，然后倒掉溢出的血水；

  • 干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

  • 锅内油成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

  • 用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

  • 起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

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