黑椒牛肉粒

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黑椒牛肉粒

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：1-2人

主料：牛里脊100g

辅料：头抽少许香油少许料酒适量淀粉适量鸡精2g 白糖3g 黑椒粒1g 甜红椒1个萝卜50g 豆角50g 盐适量油适量: 黑椒牛肉粒描述：前些时候，做了一个《橄榄油炒中式牛肉粒》（http://www.haodou.com/recipe/450505），粒粒都汁水丰沛，味道和口感一流，只是成品照拍得太差了，影响了这个菜的“质量”，这不是这个菜的真实面。咱除了面食，粥品，一般是在晚餐做饭是拍，那时厨房里的采光环境极劣的，稍不注意，就拍不好。俺写的菜，步骤及成品，都是用手机照的，极少摆拍，成图后，也不修饰，尽量以“素颜”示人，这么做，就是想，有豆亲按此做法，大体上可以做得出跟原样差不多的菜来，这才是好菜谱——如同乐谱一样，按乐谱奏出的音乐，音色怎么样，不太重要，紧要的是，听起来，不走调！做好菜后，放在洗菜槽台上，抓紧时间，每个视点拍三张，就上桌开吃，要不，菜凉了，就不好吃了，热菜上桌，永远都是“一烫抵三鲜”……。这次做的《黑椒牛肉粒》，食材与腌制，与《橄榄油炒中式牛肉粒》差不多，但在配菜除了口感、营养配搭之外，在颜色上也上心留意，这次再做，就是想还回这个菜一个公道！; 午餐炒炒锅黑椒味

黑椒牛肉粒制作步骤

准备好食材。牛肉或者其它肉类，如果可能，尽量不要水洗，用干净的湿抹巾擦干净表面血污及污渍就OK了，当水温超过度时，用水洗，会将肉中的水溶性蛋白质洗掉，得不偿失。
将牛肉切成约厘米方丁，切好后放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和黑椒粒。
用手轻轻地将牛肉粒抓至盐、白糖和鸡精溶入牛肉粒中，并让牛肉粒开始发粘。
加放份量约是牛肉粒重量%的清水。加清水要逐次添加，也就是加一点，抓匀吸收完全后，再加。这时可以看到牛肉粒吸水后，颜色已经产生变化了。
当最后一次吸收完水之后，再放干淀粉，抓匀。
在完成步骤之后，再加入花生油，用量是让每粒牛肉丁都有油膜包裹封闭为度。抓匀，此时，每一粒牛肉丁都显得充满弹性，油润和独立完整。好啦，将它搁在一边入味，再处理其它食材。
将红甜椒、萝卜和豆角切成比牛肉粒体积约是/2的丁粒。甜椒切开后，其籽及白瓢都要切除，豆角在这个时候，是反季节疏菜，各种不好的添加剂用量肯定多，所以要小心清洗干净
大火，坐锅烧水煮开，煮开后，在水中加入汤匙花生油，稍等，再将豆角粒放入氽水，当豆角氽至转色时，即捞起，备用。
用同一锅水，将萝卜粒氽水。其实，就是过一下氽水就可以捞起备用了，是除去萝卜中的芥子油味。为了拍照，这已经过熟了。
大火，烧至锅温分热，下花生油，油量要多一些，再下牛肉粒入锅内翻炒至表面转色后再盛起备用。（这儿锅温不够，有点粘锅了。）
盛起牛肉粒的状态：可以看到，流出的汁水，牛肉粒表面还有血色的，故称之谓“走油”，是炒菜中常用的步骤。
重新刷锅干净，大火，至锅温到分热，下豆角、萝卜粒入锅中翻炒，加入盐、鸡精和白糖调味，炒匀。
再下甜椒丁和牛肉粒，沿锅边溅入汤匙的料酒炒匀，翻炒片刻，即可出锅，在出锅前，加入滴左右的香油、头抽调色调味，就能出锅。
出锅。一般来说，相对于粒料菜，用方、圆型碟盛装较好，还要放置成圆锥状，这个菜，萝卜粒过熟了，呈半透明了，最好是乳白色半熟状态。