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香酥牛肉饼

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 肥瘦牛肉200g 高筋面粉400g
  • 油适量 盐适量 五香粉5g 花椒粉10g 水240ml 大葱50g

香酥牛肉饼描述：西安回民小吃【香酥牛肉饼】
西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的
西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现
胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了
这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程

我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的
那么就不多说了，咱们边做边介绍

由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了

西安小吃陕西小吃面食煎饼

香酥牛肉饼制作步骤

  • 400g高筋面粉加盐加大约g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

  • 醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约g一个的剂子（没必要那么精准、g也不是不可以），抹上油再醒

  • 碗中加面粉大约g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

  • 适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约g吧（没有实际测算）

  • 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉:1）

  • 在抹了油的案板上，取一个剂子

  • 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

  • 均匀的抹上油酥

  • 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按比

  • 最边上一头放上适量牛肉末

  • 撒上葱花大量，这个一定要多

  • 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

  • 最后收口

  • 卷好后，再次立起来醒分钟

  • 擀压成饼

  • 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

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