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牛肉炸酱面

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 牛里脊150g 切面500g
  • 油适量 盐适量 甜面酱250g 料酒适量 大料2个 香油适量

牛肉炸酱面描述：老北京炸酱面是最家常的面食，黄酱+肉+细切面+各种菜码。奶奶做的味道至今难忘，牛肉选用的上脑，家门口一家叫老君地的杂货铺打得鲜黄酱，买来的细切面，配上时令菜码。心里美萝卜、黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、白菜、香菜等时令菜都可以做成菜码，煮好的切面年轻人直接过凉水、年纪大的过开水，浇上炸酱伴进菜码，香香的开吃了~现在多是干黄酱，有些品牌品质不高要么过咸还可能有沙，所以好久不用干黄酱炸酱了。下面介绍的是用保定槐茂甜面酱制作的~

面食京菜早餐炒锅

牛肉炸酱面制作步骤

  • 牛里脊一块

  • 将牛肉切片后切粗丝后切丁

  • 用酱油和淀粉给牛肉上浆。这样肉不会干硬。

  • 准备蒜末、姜末。

  • 少量油，小火把大料炸香。

  • 放入牛肉丁大火炒

  • 变色后放进姜蒜末炒出香味，到料酒。

  • 加甜面酱开锅后改小火，酱炒到粘稠结块炒出酱香

  • 加盐加水搅匀，小火煨，不时搅动以防蘸底。

  • 大约分钟直到面酱发油亮，锅四周回油，酱已经不沾锅了。

  • 关火加香油，盛出。酱倒出，炒锅油亮不沾一点炸酱。

  • 菜码根据时令、喜好各自任意选择，有些菜码需要过水。

  • 舀上勺炸酱，加上菜码，拌一拌开吃。

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