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干拌麻辣牛肉

  • 30分钟-1小时
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 牛腱子1000g
  • 花椒适量 盐适量 牛心辣椒适量 香草适量 八角适量 桂皮适量 山柰适量 香油适量

干拌麻辣牛肉描述：牛肉是我们餐桌上可以经常见到的一种肉类，很多人都喜欢吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质高，脂肪含量低的食品。
牛肉含有肌氨酸，丰富的维生素B6，维生素B12、还含有钾、锌、镁等微量元素，另外牛肉还可以补血。
食用牛肉的方法可以说是多姿多样，牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感，用这些肉做菜可以做出不同的味道，食而不厌。

过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。

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干拌麻辣牛肉制作步骤

  • 牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。

  • 放入一个大的容器里，放入花椒和盐。

  • 揉搓分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里。

  • 然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。

  • 滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。

  • 大火煮开后，打去表面上的浮沫。

  • 转为小火。

  • 慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

  • 牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。

  • 接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出

  • 用同样的方法把花椒也炒干

  • 用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面

  • 不用捣得很细，粗狂一点比较好。

  • 晾干后的牛肉切成薄片。

  • 香菜去叶留梗切成小段。

  • 好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

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