私房五香酱牛肉

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 牛腱子肉2个
  • 高度白酒20g 白糖20g 老抽适量 黄酒适量 白胡椒20粒 小茴香5g 肉蔻1颗 花椒5g 桂皮适量 八角2枚 香叶4片 姜2块 葱1截 陈皮适量 盐适量 花生油适量

私房五香酱牛肉描述:这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的,越做越好,不断地改进,已经做了近30年了。说起来,还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉,老妈全部让我做酱牛肉,说我有办法,她想吃。我就捉摸着做了,没有现在这么得心应手,和熟练,但是好歹也做了出来,还得到了高级厨师老爸的表扬。从那以后一发而不可收,每年都要做很多。后来进行了改进,做的很烂,老妈、婆婆和公公都赞不绝口,发展成了春节一到就点酱牛肉。我就每年春节都做很多给老人们送过去。妈妈最爱吃这个了。

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私房五香酱牛肉制作步骤

  • 牛腱块

  • 金钱腱块

  • 各种调料

  • 将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉

  • 倒入半两高度白酒,坐火

  • 锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水

  • 加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时

  • 将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)

  • 取一炒锅坐火,倒入两花生油至成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色

  • 捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火

  • 将酱好的牛肉捞出沥干汤汁

  • 将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉

  • 趁热包裹紧实,放到冷凉处小时以上

  • 吃时打开保鲜膜,改刀

  • 装盘即可

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