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自制香辣牛肉干

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 牛肉500g
  • 蒜子适量 姜片适量 蛋清1个 老卤水1000ml 料酒50ml 辣子红油10g 香草适量 香料适量 盐2g 油500g

自制香辣牛肉干描述：这道牛肉干就是她为我做的第一道零食，经我改良，上千次的试制，口感、味道已经接近完美。反倒成为她曾经最爱吃的零食。当然，如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干，对不起，没色素，咱做不出来。
再难下笔，想起伊人，宛在水中央，此生不复相见，心如刀割。草草收笔，见谅。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

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自制香辣牛肉干制作步骤

  • 牛肉洗净，去筋膜，泡水小时去血水待用

  • 牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制分钟

  • 坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

  • 牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤分钟

  • 坐锅起油，油温成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

  • 下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

  • 下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身

  • 油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

  • 转小火慢炸约分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

  • 坐锅起油，下辣子红油炒匀

  • 下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

  • 入烤箱，发酵档，测试温度度，低温烘干小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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