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莓果塔

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 盐1/8小勺 低筋面粉100g 蛋液25g 糖粉25g 黄油60g
  • 红加仑适量 黑加仑适量 树莓适量 蓝莓适量 草莓适量 黄油-杏仁奶油30g 蛋液-杏仁奶油30g 杏仁粉-杏仁奶油30g 细砂糖-杏仁奶油30g 草莓-草莓奶油30g 糖粉-草莓奶油10g 淡奶油-草莓奶油100g

莓果塔描述：这是之前从一本甜点书上看到的配方，这次终于借着试用新烤箱的机会做了，酸甜混合的口感不会觉得腻哦~
新烤箱上色均匀温差也很小，不过因为30L的容量+扁平式设计，需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整，嗯，这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~


材料：
塔皮：黄油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋面粉100g，盐1/8小勺
杏仁奶油：黄油30g，细砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g
草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g
装饰水果：草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量

水果烘焙挞类烤烤箱香甜

莓果塔制作步骤

  • 先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐

  • 手动搅匀

  • 然后使用电动打蛋器打发

  • 分次加入蛋液

  • 搅打均匀

  • 筛入低筋面粉

  • 拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时

  • 冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片

  • 将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平

  • 并使边缘高出塔模2~3mm

  • 用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟

  • 15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟

  • 取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子

  • 送入预热好的烤箱中层开始烘烤

  • 15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟

  • 出炉晾凉备用

  • 烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发

  • 分次加入蛋液

  • 搅打均匀

  • 加入杏仁粉

  • 继续搅打均匀

  • 将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中

  • 送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用

  • 下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用

  • 向淡奶油中加入糖粉打发

  • 然后加入草莓碎

  • 拌匀后装入裱花袋中

  • 将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中

  • 然后装饰各种水果即可

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