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大烧肚块

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 冬笋片30g 荷兰豆20g 香菇4朵 猪肚1个
  • 蒜末5g 姜片20g 葱花5g 葱段15g 黄豆酱油1/2勺 水淀粉适量 鸡粉1/4勺 料酒2勺 盐适量 油适量

大烧肚块描述：很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~

大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。

特点： 色泽红亮，软烂醇香。

午餐宴请淮扬菜私房菜

大烧肚块制作步骤

  • 香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块

  • 荷兰豆洗净切滚刀块。

  • 猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。

  • 锅里加清水，放入猪肚、料酒

  • 盐、葱段、一半的姜片，煮-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。

  • 切成菱形块。

  • 另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香

  • 放入猪肚块，翻炒几下

  • 放入香菇

  • 冬笋片继续翻炒均匀。

  • 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀

  • 加入荷兰豆翻炒

  • 焖分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。

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