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清甜双果派

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 水48g 细砂糖15g 黄油60g 低筋面粉150g
  • 全蛋液适量 玉米淀粉10g 水20g 黄油10g 肉桂粉1/4小勺 盐1/4小勺 细砂糖60g 柠檬汁1小勺 梨120g 苹果180g

清甜双果派描述：中秋快到了、
手工爱好者都忙着做各式各样的月饼……
我却反其道而行之……
月饼不就是古代的馅饼嘛、
派是西方的馅饼~
相比店里黑漆漆的苹果派、
我觉得还是咱家的金黄金黄的派看起来更有食欲……
啦啦啦~

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清甜双果派制作步骤

  • 黄油软化

  • 加入低筋面粉

  • 加入细砂糖

  • 用手不断揉搓黄油和面粉、直到搓匀、成为粗玉米粉的样子

  • 在搓匀的面粉里加入水

  • 揉成面团、不要揉太久、成为稍光滑的面团即可、

  • 把面团放进冰箱冷藏松弛分钟以上、最好冷藏~4小时

  • 梨子洗净去皮去核称重、切丁

  • 苹果洗净去皮去核称重、切丁

  • 锅烧热放入黄油、小火融化

  • 倒入切好的水果丁翻炒

  • 稍稍翻炒后倒入细砂糖、继续翻炒

  • 加入细砂糖后、水果丁会渐渐渗出大量水分就着这些水、用小火慢慢地熬煮水果、直到水果丁变得较软

  • 水和淀粉调成水淀粉

  • 倒入锅中、

  • 翻炒至馅料变得浓稠

  • 关火、倒入柠檬汁

  • 倒入盐

  • 倒入肉桂粉混合调匀派馅就完成了、做好的派馅冷却后再使用

  • 案板上施薄粉

  • 将松弛好的派皮分为份、份的重量比为:1

  • 大的派皮放案板上、用擀面杖擀成薄片

  • 用擀面杖卷起来

  • 把擀好的派皮铺在派盘上、

  • 用手轻压派皮、使派皮紧贴在派盘上

  • 用擀面杖在派盘上滚过、将多余的派皮切断、用手移去多余的派皮

  • 用叉子在底部的派皮均匀叉上一些小孔

  • 填入派馅

  • 把较小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小长条、在派盘表面编织出交叉的网格

  • 用手按压网格与派盘的交界处、使编织网格后多余的派皮掉落、并使网格与下面的派皮粘合起来

  • 鸡蛋打入碗中打散成全蛋液

  • 在网格表面刷上一层全蛋液、

  • 将派盘放进预热好的烤箱、先以℃烤分钟、再将温度降至℃、烤~25分钟、烤到表面微金黄色即可出炉

  • 脱模切块食用

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