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烟卷酥

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 低筋面粉30g 蛋清1个 白砂糖30g 黄油22g
  • 牛奶适量

烟卷酥描述：酥脆的小蛋卷，小时候经常吃的一种零食，外面卖的那种做的比较大，今天做个袖珍版的 香烟卷。看似简单，做起来还是蛮累的。烤好的面糊要迅速的卷成卷，稍蛮几秒就会变脆卷不上，要想做一些解馋其实还是蛮大的工程嘞··

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烟卷酥制作步骤

  • 称重好材料

  • 蛋清中加入砂糖，轻轻搅匀，避免产生气泡。砂糖最好用料理机打碎一些比较容易化开，也可以直接用糖粉。

  • 倒入融化好的黄油搅匀，黄油可以加热一下快速融化

  • 筛入低筋面粉

  • 搅拌成顺滑的面糊，如果太厚就加少量的牛奶搅匀，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

  • 直径十厘米的慕斯圈，沾上低筋面粉在油纸上压出印记

  • 勺一小勺面糊倒入印记，压的尽量薄，抹匀。面糊的厚度应该是很好抹开，太厚的话适当加少许牛奶

  • 预热烤箱度，烤两三分钟至边缘出现黄色

  • 取出烤盘，迅速用刮板刮起一个角，用手卷成卷，小心被烫到哦，边缘收口位置压在下面冷确定型，重复此动作至面糊全部用完

  • 凉至完全冷却即可食用，也可以放在小盒子里密封保存数日。我用的量大约能做个香烟卷

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