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芽菜扣肉

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 芽菜55g 五花肉350g
  • 鸡精少许 十三香适量 干花椒粒5粒 蜂蜜1勺 料酒适量 香葱1根 姜适量 老抽适量 生抽适量 油适量

芽菜扣肉描述：每年的8月7、8或9是立秋之日，这一天民间素有“贴秋膘”一说 。
所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。
芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！

家常菜川菜咸香宴请蒸锅立秋

芽菜扣肉制作步骤

  • 所需食材：五花肉和芽菜

  • 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）

  • 小碗中放入一勺蜂蜜

  • 一勺老抽，将其搅拌均匀

  • 将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上

  • 将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅

  • 锅中倒油，开中小火

  • 油温层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）

  • 炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）

  • 炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡分钟捞出

  • 将煎炸好的肉切稍厚点的大片

  • 在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽

  • 将其拌匀

  • 肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧

  • 在剩余（步骤）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和勺肉汤（鸡精随意）

  • 再放几粒花椒拌匀

  • 在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤的调料汁

  • 放入高压锅中，上汽后蒸制分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）

  • 等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出

  • 用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可

  • 一盘香喷喷的扣肉即可享用啦

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