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栗子蒙布朗

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 细砂糖20g 黄油40g 低粉50g 细砂糖70g 细砂糖20g 鲜奶油200g 黄油60g
  • 栗子泥适量

栗子蒙布朗描述：栗子季到了，抓紧时间来挤面条。左一条右一条，还蛮好玩的。我的蛋糕卷过程图用的方子是妍色的，成品图的蛋糕卷是5蛋戚风。

下午茶烘焙烤箱甜品

栗子蒙布朗制作步骤

  • 100克蛋黄和克细砂糖混合。

  • 打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

  • 蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入g细帮糖，

  • 打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。

  • 蛋黄糊加入蛋白中。

  • 用手动打蛋器将二者捞起拌。

  • 加入低粉。

  • 用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。

  • 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。

  • 放入预热好的烤箱中下层，-190℃，烘烤-15分钟分钟出炉。

  • 出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。

  • 鲜奶油加糖。

  • 打至鲜奶油逐渐出现纹理的分发状态。

  • 加入栗子泥。

  • 搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。

  • 将馅料涂在蛋糕片内部。

  • 卷起。

  • 包上油纸，入冰处冷藏备用。

  • 同样方法，表面抹上奶油馅。

  • 栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。

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