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老式方排面包

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 黄油60g 水290g 鸡蛋90g 盐5g 奶粉24g 酵母粉6g 细砂糖94g 低筋粉180g 面包粉420g
  • 蛋液适量

老式方排面包描述：这是一款很怀旧的面包，叫‘老式面包’这是烘焙学堂的第三节课程。因为是老式，所以做起来采用的是‘酵头’发面法，制作出的面包特别特别的松软，也不是很油，很有‘老’的味道。

小吃烘焙烤箱甜品

老式方排面包制作步骤

  • 这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材：面包粉克+低筋粉克+细砂糖克+酵母粉克+水ml。

  • 将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。

  • 至面团表面程蜂窝状。

  • 准备主面团的食材：面包粉克+低筋粉克+砂糖克+盐克+奶粉克+蛋液克+40ml的水。

  • 将图中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌分钟左右。

  • 放入软化好的黄油。

  • 继续搅拌分钟左右，使面团完全扩展。

  • 拉出筋膜。

  • 发酵至两倍大。

  • 发酵后的面团，取出排气，平均分为个小剂子，每个约克左右。

  • 烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。

  • 盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

  • 发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。

  • 200度烤箱预热分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成度烤制分钟。分钟的时候加盖锡纸。

  • 烤熟了的面包放在烤网上放凉。

  • 来一个拉丝的特写。很漂亮吧？

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