起司蛋糕

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起司蛋糕

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：5-6人

主料：蛋黄50g 玉米淀粉17g 低筋面粉24g 黄油15g 淡奶油20g 牛奶90g 奶油奶酪150g

辅料：柠檬汁几滴盐1小撮细砂糖50g 蛋清105g: 起司蛋糕描述：这款起司蛋糕在微博、朋友圈里有很多人分享，原作者是“食分享”试做了4个月才呈现给大家的好配方，堪称蛋糕的味道、口感和组织等一系列的点，跟撤思叔叔店里的几乎一样。这么自信的介绍让小狼心里一直蠢蠢欲动，最后的做出来的口感虽然没有徹思叔叔家的那么浓郁，不过也是超级赞的。如果大家想做到和徹思叔叔家的起司蛋糕一模一样的话，一是要用纯美奶油奶酪，二是将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。不过自家吃的毕竟不是用来卖的，只要吃的开心吃的健康就ok啦。; 下午茶烘焙烤箱蛋糕白领

起司蛋糕制作步骤

准备乳酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
加入蛋黄拌匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀至无颗粒状
将拌匀的奶酪糊过筛
将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了
取∕蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱度)
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，度-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏-6小时脱模切块食用