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芝士蛋糕

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 黄油30g 低筋面粉30g 蛋黄3个 牛奶50g 奶油奶酪125g
  • 黄油20g 消化饼干47g 白醋几滴 盐0.5g 细砂糖40g 蛋清3个

芝士蛋糕描述：芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表，好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心，便会瞬间被它的细腻所融化，久久沉浸在其中。这款6寸轻芝士蛋糕的配方是我非常推荐的，建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦！（这个是6寸的份量哦，如果你想做成8寸的蛋糕，那么可以把配方中的所有的用量乘以1.78就可以了。）

下午茶烘焙烤箱甜点舌尖

芝士蛋糕制作步骤

  • 首先准备块消化饼干，装入保鲜袋中；

  • 用擀面杖擀成细末状；

  • 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；

  • 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

  • 然后将奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中；

  • 隔热水软化，水温无需过高；

  • 用手动打蛋器搅拌细腻至乳膏状；

  • 软化后的奶酪分次加入蛋黄；

  • 用手动打蛋器搅拌均匀；

  • 用筛网筛入低筋面粉；

  • 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

  • 将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内，蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁；

  • 用电动打蛋器将蛋清低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖；

  • 打蛋器转至档（中速）继续搅打，约分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖；

  • 开启档继续搅打，约分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖；

  • 继续档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕；

  • 将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了；

  • 取∕蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

  • 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱度)

  • 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡；

  • 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

  • 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先度低温烘烤分钟，再转度分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右；

  • 成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏-6小时脱模切块食用。

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