燕麦汤种面包

  • 2小时以上
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 高筋粉100g 细砂糖8g 干酵母1/2小勺 盐1/8小勺 水60g 黄油5g
  • 大燕麦片25g 牛奶60g

燕麦汤种面包描述:孟老师的黑麦八宝面包,没有黑麦,也没有八宝蜜豆。虽然对蜜豆并无太多兴趣,但因此放弃这款面包似乎有些可惜。。。其实,真没什么可惜的,犯不着为此倒腾回蜜豆,然后再看着剩下的豆豆发愁。借用此款面包的做法,把黑麦变成燕麦,舍弃掉甜腻的蜜豆,让它变成原味燕麦面包,不也挺好?一次做两个有点多,做一个又该如何让它变成中规中矩的长方形的样子呢?脑子把所有可能的用品统统过上一遍,似乎那个土司盒还比较适用,尺寸略略大一些,凑合着用。发酵结束,看起来还算不错。高高的土司盒,让人完全看不到它烘烤的过程,估摸着差不多了,就拿出来看看。
这个面包,扁扁的,忽然想起金条来。。。

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燕麦汤种面包制作步骤

  • 汤种料

  • 将牛奶和燕麦片倒入锅中

  • 拌匀

  • 小火加热,不断搅拌至水分收干,熄火,晾凉

  • 盖上保鲜膜,冷藏分钟后备用

  • 面团料

  • 取一半汤种,同除黄油外的面团料一起倒入大碗中

  • 揉至略光滑,加入黄油

  • 继续揉至拉膜

  • 放入大碗,进行基础发酵

  • 面团长大

  • 排气滚圆

  • 擀成长约厘米的长方形

  • 卷成圆柱

  • 按扁,放入土司盒中,进行最后发酵

  • 面团长满模具底部

  • 表面刷蛋液

  • 放入烤箱,中层,上火度,下火度,烤分钟左右

  • 表面金黄,出炉

  • 脱模晾凉

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