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南瓜豆沙冰皮月饼

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 糯米粉60g 大米粉60g 南瓜100g 牛奶180g
  • 红豆沙适量 白糖 50g 油20ml

南瓜豆沙冰皮月饼描述：这里强手如林，中秋节前后大家做了无数款精美的月饼，看得我既佩服又眼馋。自己做的月饼，实在是不好意思发上来。今天之所以将这款南瓜豆沙冰皮月饼呈上来，意在通过这个菜谱明确一个词语，以方便和我一样的做月饼新手，特别是华北地区的新手不要再迷惑。
这个词语就是冰皮月饼菜谱中常见的“粘米粉”。很多冰皮月饼的菜谱里，食材中都有糯米粉、粘米粉。
我们这个地方将粘米一般理解为是很粘的米，但月饼食材里的“粘米粉”指的是大米粉的一类，可以用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

甜炒秋季中秋节月饼

南瓜豆沙冰皮月饼制作步骤

  • 在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。

  • 倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊。

  • 搅拌好的稀面糊静置分钟，然后入蒸锅，大火蒸分钟左右，蒸熟即可。

  • 南瓜去皮去瓤切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟。

  • 将熟南瓜压成泥。

  • 蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，再等待其冷却，南瓜冰皮就成了。

  • 用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用。

  • 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。

  • 在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙全部包裹住，收口。

  • 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。

  • 再按出来，冰皮月饼就做好了。

  • 做好的月饼放进冰箱，冷藏、个小时，即可享用。

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