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可爱南瓜马卡龙

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 绿色色粉1/8茶匙 黑色色粉1/4茶匙 橙色色粉1/2茶匙 白砂糖50g 蛋白70g 糖粉90g 杏仁粉70g
  • 草莓果酱适量 黄油40g 淡奶油80g 草莓巧克力100g

可爱南瓜马卡龙描述：万圣节到了，说明众鬼出没的时候又来了。我晚上都不敢出去，怕被人吓，我胆子小啊，嘿嘿！

唯有留在家里等候各位大小朋友们来敲门“Trick or Treat”咯，为此，我做了些南瓜造型的马卡龙，应节一下，馅儿是巧克力的，不过为了“惊喜”一下吓我的朋友们，我在里面夹了点“血浆”,不知道能不能吓倒他们呢？

大家也快动手做一个吧！

份量：大约18个（36片）

万圣节下午茶儿童烘焙烤烤箱甜甜品

可爱南瓜马卡龙制作步骤

  • 糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打秒左右至均匀。

  • 蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

  • 打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

  • 分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）

  • 搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大（橙），一份小（黑），一份迷你（绿）。

  • 加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

  • 在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。

  • 然后用绿色面糊挤出叶子。

  • 然后用黑色面糊挤出五官。

  • 如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。（也可以用风扇吹）

  • 晾至表面微硬，我用了-5小时。（当天温度度，湿度%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）

  • 预热烤箱度，烤-20分钟。

  • 马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。

  • 现在开始制作草莓巧克力甘那许：首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。

  • 把草莓巧克力隔热水融化。

  • 分多次加入放凉至-68度的淡奶油。（-10次）

  • 第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。

  • 第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。

  • 第三次加入淡奶油，看到开始变稀。

  • 第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。

  • 第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。

  • 第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。

  • 第七次加入淡奶油，还不够顺滑。

  • 第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。

  • 这时候测试一下巧克力的温度，如果有度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足度就隔热水坐热。

  • 搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。

  • 拧好袋口，冷藏分钟至微硬。

  • 在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。

  • 放上草莓果酱。

  • 盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~

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