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樱桃芝士挞

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 低筋面粉125g 蛋黄10g 全蛋25g 细砂糖50g 盐1.25g 黄油63g
  • 糖粉5g 淡奶油50g 樱桃50g 糖粉30g 淡奶油70g 奶油奶酪50g

樱桃芝士挞描述：对于挞类的烘焙食品，我基本没有触碰过，因为在我的印象中挞皮的制作时很繁琐的，只是去年的时候跟随飘儿导师学做过一款南瓜挞，酥松香甜的挞皮非常可口，是下午茶不错的选择~~
本月烘焙学堂的第二课就是quenny导师教做的草莓芝士挞，我却抱着固有的思想迟迟未能动手制作，当静下心来仔细阅读导师的教学贴时，才了解了挞和派的不同之处，也了解了挞皮的制作并不是自己想象中的那样有难度，只是因为生疏，做出的形状不是很漂亮，好在绝对不会影响口感~~
我用了当季的樱桃制作了这样一款樱桃芝士挞，一口咬下去，淡奶油的香甜加上樱桃本身略微的酸甜，再夹杂着奶酪的浓郁，真是回味绵长~~

下午茶烘焙烤箱甜品挞类

樱桃芝士挞制作步骤

  • 将鸡蛋蛋黄打入小碗中搅散。

  • 黄油在室温下软化后加入细砂糖打发。

  • 打发后分次加入蛋液。

  • 搅打均匀。

  • 筛入低粉和盐。

  • 拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时。

  • 称取g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模。

  • 轻轻按压面团至均匀布满挞模，边缘比模具高出mm。

  • 将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞。

  • 将豆子放在油纸模中压在挞皮上，送入预热好的烤箱中层，度约分钟，出炉后晾凉备用。

  • 50g奶酪和g淡奶油，一起放入小盆中。

  • 隔水加热并不断搅拌，直至顺滑，放凉备用。

  • 50g淡奶油和g糖粉。

  • 隔冰水慢速打至分发。

  • 将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，搅打均匀。

  • 樱桃洗净后擦干表面的水分，切成小粒。

  • 加入打匀的奶油奶酪中。

  • 搅拌均匀。

  • 用勺子装入晾凉的挞皮中，送入烤箱中层，度烤约分钟，出炉晾凉即可直接食用。

  • 也可以用打发的淡奶油和樱桃装饰后再食用。

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