桑葚奶酪慕斯

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桑葚奶酪慕斯

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：2小时以上

适合人群：1-2人

主料： D细砂糖5g D吉利丁2.5g D矿泉水60g D桑葚汁15g C黄油35g C消化饼干80g B熬红的桑葚果酱120g B吉利丁12g B淡奶油120g B细砂糖30g B自制酸奶100g B奶油奶酪125g A细砂糖30g A柠檬汁15g A桑葚160g

辅料：无无: 桑葚奶酪慕斯描述：桑葚红了,桑葚紫了,又到了品尝桑葚的最好季节。榨果汁、熬果酱、煮桑葚粥,各种做法各种爱,这次换个做法,做慕斯,桑葚和芝士的完美结合,成品的色泽真是惊艳啊,口感也很不错哦,深受家里吃货们的喜爱哈。; 冰品夏季甜品芝士味蛋糕

桑葚奶酪慕斯制作步骤

材料里桑葚果酱慕斯糊饼干底镜面模具:6寸心形活底模具对比下,6寸心形模具比寸圆模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圆模,所有的材料都要适量增加哦。
首先制作饼干底黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀;
取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用;
熬煮果酱将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱;
将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底;
煮好的果酱倒出,放凉备用;
制作慕斯糊吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发分钟以上;
奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑;
分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀;
倒入桑葚果酱,低速混合均匀;
泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体;
将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发),我喜欢用手动打蛋器打发奶油,因为奶油量少,用电动打蛋器很容易打发过头;
将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中;
用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏小时以上;
四小时后制作镜面将.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却;
再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧小时以上;
取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
成品