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葡萄黑豆沙月饼馅

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 6人以上
  • 葡萄500g 黑豆150g
  • 油50g 白砂糖80g

葡萄黑豆沙月饼馅描述：做这款月饼馅纯属偶然。买来的紫葡萄又酸又生，放了两天也没有改观，怕放久了就坏了，于是就想有豆亲做了菠萝转化糖浆，何不尝试一下葡萄呢？于是就这么做了，过滤出的葡萄渣略带点酸，但是很甜，如单独拿来吃就有点太甜了。于是就煮了黑豆子，炒豆沙时只加了点油，不加糖，用葡萄渣代替，做出了葡萄黑豆沙月饼馅。
感觉这样折腾出的水果豆蓉馅还真不错，口味是多样化的，又香又甜，还带有不经意的酸。

中秋节料理机炒月饼馅

葡萄黑豆沙月饼馅制作步骤

  • 将紫葡萄冲洗干净，摘去蒂，放入煮锅，锅里稍然加点水，大约ml，中小火。注：水不要加多，葡萄汁水很多，加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前，防止锅干。

  • 当葡萄全部煮蓉，加糖，晃一下锅，继续煮，保持中小火。

  • 用刷子沾点水，刷去锅边的糖结晶。

  • 继续煮，直至浓稠。糖浆过滤出来做为转化糖浆，留做月饼皮用，或做糖醋排骨，渣就是葡萄果酱，做月饼馅。

  • 将芸豆完全泡开，大约要泡上一昼夜。

  • 第二日将豆子冲洗干净。

  • 黑豆放入高压锅中，加水约ml，设置加压分钟。

  • 熟烂的黑豆一碾就碎。

  • 将黑豆连同汤一起倒入粉碎机中。

  • 还有中煮的葡萄酱，一起打成细泥。

  • 将泥倒入炒锅里并加入g油。

  • 慢慢地炒，直到干稠，油脂全部溶入豆沙中即可。

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