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菠萝包

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 黄油70g 鸡蛋36g 低粉145g 高粉200g
  • 水135ml 糖25g 酵母3g 蛋液33g 盐1/4小勺 糖粉45g

菠萝包描述：面包机到了，今天正好休息，昨天找芷萍姐和乐乐科普了一下，今天就着手做面包了，话说放在面包机就不错，解放双手的产物，可是面团打出来有点湿，加了些手粉，结果杯具的发现，咱烤箱不加热了，郁闷呀郁闷，后来捣动下，好算是制热了，但温度明显低了很多，总算把这盘面包给将就出来了。

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菠萝包制作步骤

  • 将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉g，低粉g，酵母g，糖g，水ml，鸡蛋g）

  • 开启和面功能开始揉面；

  • 黄油g室温软化，切小块备用；

  • 揉面功能后分钟，加入黄油丁继续搅拌；

  • 和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；

  • 称发酵空档，制作菠萝皮，黄油g切丁室温软化；

  • 加入糖粉g

  • 搅拌拌至体积变大；

  • 分次加入蛋液g，搅拌均匀；

  • 筛入低粉g；

  • 和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；

  • 基础发酵至-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；

  • 取出等分成份，松驰分钟；

  • 将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；

  • 盖住/4的面团为宜；

  • 收口向下，放入铺了油布的烤盘上；

  • 待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；

  • 放大一个划好的样子；

  • 将烤盘送至温暖入二次发酵至倍大；

  • 表皮刷上蛋液；

  • 送入烤箱，中层，上下火度分钟。

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