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卤牛舌

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 牛舌1000g
  • 盐适量 大蒜1个 陈皮1块 干辣椒5个 花椒1茶匙 桂皮1块 料酒2汤匙 白糖1汤匙 老抽2汤匙 生抽6汤匙

卤牛舌描述：卤牛舌：年夜饭冷盘推荐
牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头。年夜饭，来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的，因为这“卤水牛舌”入口芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷，且“牛脷”意味着利益滚滚，既美味又吉祥。

年夜饭潮州菜卤菜开胃

卤牛舌制作步骤

  • 牛舌要请师傅彻底处理干净。

  • 洗净，冷水下锅。

  • 大火煮开，以去除血水。

  • 牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。

  • 蒜头剥皮。

  • 准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

  • 将香料放进滤纸袋，封紧。

  • 准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

  • 将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

  • 大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。

  • 熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。

  • 可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

  • 做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。

  • 用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。

  • 将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。

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