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香酥豆腐炖牛肉

  • 无
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 豆腐100g 牛胸肉750g
  • 盐1勺 胡椒0.5勺 姜5g 蒜5g 葱3g 八角2g 红尖椒适量 食油2勺

香酥豆腐炖牛肉描述：炖牛肉不要选择纯肉块，买一些诸如毽子、瓦沟、牛胸等用来炖着吃。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成小块，浸泡在清水中约半小时，去除肉中的污血杂质，可多清洗几遍，捞出备用。切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

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香酥豆腐炖牛肉制作步骤

  • 准备好牛肉、豆腐、葱、姜、蒜、干尖椒、八角。

  • 豆腐切块，姜切片、蒜拍破、葱切段、干红椒切丝。

  • 将豆腐两面用油煎一下。

  • 爆香姜、蒜。

  • 放入漂洗好的牛肉，加入八角、干红椒炒匀。

  • 盛入高压锅，加冷水，上气后压二十分钟。

  • 压好的牛肉约八分熟，放入砂锅内。将煎好的豆腐沿锅边码放好。

  • 舀两大勺郫县豆瓣于牛肉上。

  • 再倒入压牛肉的汤水。

  • 煮开后，关小火，慢炖二十分钟；撒入葱段、胡椒。

  • 略收汤汁即可关火。（牛肉软烂，豆腐饱含汤汁、豆香浓郁）

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