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贵妃鸡翅

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鸡翅6个
  • 油适量 盐3g 红葡萄酒50ml 白糖5g 老抽20ml 料酒15ml 生抽20ml 胡椒粉2g 姜丝适量 葱丝适量

贵妃鸡翅描述：相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔帝疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有御厨受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此菜用葡萄酒入馔，做好的鸡翅呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。说白了，贵妃鸡翅就是红酒鸡翅了。

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贵妃鸡翅制作步骤

  • 鸡翅洗净，用刀斩成三段，倒入生抽。

  • 倒入料酒。

  • 放入盐，用手抓匀，腌制分钟。

  • 炒锅置于火上，倒入适量油，中小火加热至五成。

  • 放入腌制好的鸡翅。

  • 煎炸至鸡翅呈金黄色，差不多熟。

  • 捞出，沥油。

  • 用锅内的底油烧至七成热，放入葱丝、姜丝和胡椒粉炒香。

  • 倒入煎炸好的鸡翅翻炒均匀。

  • 加入老抽。

  • 加入白糖。

  • 加入红葡萄酒。盖上锅盖，焖至锅中留有少量汤汁。

  • 放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

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