孔雀开屏笋蒸虾

  • 30分钟-1小时
  • 10分钟内
  • 3-4人
  • 鲜笋500g 野生海虾400g
  • 油适量 元贝3个 金华火腿肉20g 鱼露适量 生姜少量 生粉适量 小葱少量

孔雀开屏笋蒸虾描述:上周六按惯例回家陪老爸吃饭发呆,临走时突降暴雨,一时半会儿走不了,趁机多赖一会,下雨天,室内很凉爽,聊着聊着开始犯困,于是找个枕头在客厅的沙发上打盹,睡梦中耳边仿佛听到有脚步声和手杖声,在餐厅和卧室间来来回回的哒哒响。醒来后问老爸为什么我睡觉时你不停走动,制造噪音呢?他说外面下雨,天有点凉,你在沙发上睡觉又没盖被子,担心你着凉了,这样你才不会睡太沉。当时两股热流夺眶而出,在父母眼里不管你多大永远是孩子,需要他们的关怀,呵护。

老爸特别喜欢吃鲜笋,炒的,炖汤的,给什么吃什么吃的特欢,虾和笋平时用的最多是包饺子,做笋粿,也是最合味的天然食材之一,父亲节时给老爸做一道蒸的,让他尝尝鲜。

取笋壳做孔雀头完全出于偶然,本想用莴笋或萝卜来雕刻的,在转身蹲下掰笋壳的一瞬间,看到弯钩的部分,神像非像,故取下摆上,效果很满意。

海鲜父亲节宴请鲜香

孔雀开屏笋蒸虾制作步骤

  • 金华火腿肉切薄片;

  • 野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠,洗净;

  • 起锅,注入适量的水,烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤,约分钟;

  • 虾仁装入容器里,注入适量的鱼露、油和姜蓉,用筷子拌匀,静止分钟让它浸渍入味;

  • 鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部;

  • 留取圆锥形最鲜嫩部分;

  • 鲜笋洗净后,横切成薄片;切片后的圆笋片在清水里浸泡一会;

  • 鲜笋片在开水中焯一下;

  • 从锅中捞出笋片,沥干水分,在盘中摆出孔雀开屏雏形;

  • 腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上;

  • 起锅烧,水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上,大火蒸分钟;

  • 熄火,快速将盘子取出,倒出盘中的汤汁;

  • 熬好的高汤用筛网箅去虾壳,留汤,并和步混匀,用生粉将它芶成浓汁;

  • 淋上高汤浓汁;小葱洗净剪成小段,放在虾仁上面。

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