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虾仁爆鳝拌面

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 干面条150g 清虾大虾仁6个 黄鳝丝250g
  • 盐少许 高汤适量 葱2棵 独头蒜2个 姜片3片 香油1小勺 砂糖2小勺 老抽1勺 生抽2勺 淀粉少许 胡椒粉少许 料酒2勺 色拉油适量

虾仁爆鳝拌面描述：苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！虾仁爆鳝面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

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虾仁爆鳝拌面制作步骤

  • 大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

  • 入油锅炸至变色捞出备用

  • 黄鳝丝处理干净沥干水分，切成-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

  • 把黄鳝丝放入热油锅里油炸

  • 炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

  • 葱姜蒜切丝切片备用

  • 另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

  • 放入炸过的黄鳝丝翻炒

  • 加入料酒

  • 加生抽、老抽

  • 加点砂糖炒匀

  • 加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝

  • 转小火煮分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐

  • 把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

  • 加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

  • 干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟

  • 我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌

  • 改良版爆鳝虾仁拌面完成

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