酱油红糖炖五花肉

当前位置：首页 > 菜谱大全 > 酱油红糖炖五花肉

酱油红糖炖五花肉

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：2小时以上

适合人群：1-2人

主料：五花肉300g

辅料：姜3-4片草果1个陈皮1块八角1大朵小茴香1小匙香叶3-4片红糖适量料酒适量老抽适量生抽适量: 酱油红糖炖五花肉描述：前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》，里头提到浙江菜，忘了具体地点了，那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉，可惜当时没有用笔记下来，只是凭着记忆，大概地学做这道菜，下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了，片里记载的菜色很正宗，真所谓是溯本追源，“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片，绝对的色诱，建议大家看看。当然，我做得肯定不正宗，无论是选材或是硬件备置，都不能与之相媲美。此菜偏甜，肉质酥烂、香气浓郁，用来下饭伴面，忒爽。; 家常菜炖热菜

用一大盘，放洗好的五花肉，放生抽大汤匙、老抽/2小匙、用手抓腌，再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味；
扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天；
锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来；
水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫；
炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约杯、红糖粉/3杯、料酒大匙、姜-4片、红糖大匙、料酒大匙、香叶-4片、小茴香小匙、八角大朵、陈皮块、草果个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；
时不时要将猪肉翻翻身，让猪肉的四面都着色和受到浸泡，一直皮色变红和肉质酥软，用筷子插入肉中很容易通过就OK，捞起猪肉；
此时另起锅，在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里，开大火收汁，再兑上水淀粉使汁变稠，是食用时如果不够味，用来蘸肉的；
将肉切成薄片（原方法是四方块，整块是很酥烂不切块的），浇上刚做好的蘸汁；
用过的汤汁不要浪费，用网筛滤渣，汤汁放冷入瓶放在冰箱，一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。