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富贵肉

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 五花肉750g
  • 米酒10ml 鸡精1g 味精1g 蚝油8ml 酱油10ml 生抽20ml 葱1g 干野山椒段5g 干辣椒末20g 湿豆豉50g

富贵肉描述：常见的富贵肉是一款以红烧肉和鹌鹑蛋为主要食材红烧而成的一款菜肴。可是我今天给大家做的富贵肉却不同，是生蒸而成，大块、红亮，很有富贵之态。

咸香宴请私房菜

富贵肉制作步骤

  • 五花肉处理干净，改成长宽各M的方形肉块，并打薄成一指厚的肉块。

  • 如图把肉块间隔M横竖切成肉丁，但不要把皮切断。

  • 打薄时片下来的那块肉改刀切成长宽M的小块，用盘盛装起来。

  • 在小肉块中加干山椒段、味精、鸡精。

  • 再加湿豆豉、生抽、酱油、蚝油、米酒拌匀。

  • 拌好的小肉块装到碗中，铺平。

  • 将带皮的肉块也放入拌肉的盘中拌匀上色。

  • 带皮的肉块皮朝上盖在小肉块上。

  • 在肉块上均匀撒上干辣椒末，用保鲜膜包上。

  • 入蒸锅大汽蒸八个小时。

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