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臊子馄饨

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 豆腐280g 豆腐150g 菠菜270g 大葱75g 温水340g 白萝卜400g 肉臊子400g 西红柿300g 白菜350g 韭菜150g 干黄花25g 干木耳30g 面粉700g
  • 姜10g 盐适量 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 白胡椒粉适量 十三香适量

臊子馄饨描述：臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。

肉臊子的制作请看前边菜谱。

陕西小吃面食炒锅煮

臊子馄饨制作步骤

  • 馄饨所需材料。

  • 白萝卜刨丝。

  • 撒入少量盐腌制。

  • 然后挤去水分。

  • 剁碎。

  • 拌入适量十三香粉和盐，搅拌均匀备用。

  • 面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状。

  • 揉成面团，静置半小时。

  • 醒好的面团擀开。

  • 切厘米宽的面条，然后将面条展开，叠起来排放整齐，再切厘米宽，即成厘米的正方块面片。

  • 取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜。

  • 将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧。

  • 这就是捏馄饨！

  • 捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上，蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸分钟。

  • 倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。

  • 肉臊子汤馄饨所需材料。

  • 先将g豆腐切成薄片，炒锅烧油，油温七八成热时，将豆腐片慢慢下入油中炸，中火，制作油炸豆腐。

  • 炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

  • 待色深后捞出沥油，晾凉备用。

  • 木耳、黄花泡发洗净备用，白菜、菠菜、木耳、大葱切碎，韭菜、黄花、油炸豆腐切小条，豆腐、西红柿切小块，姜切末，备用。

  • 炒锅烧水，水开后，先下入豆腐块煮。

  • 煮开后，下入黄花、木耳、姜末煮开。

  • 然后放入肉臊子。

  • 再煮开，下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。

  • 最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜，煮开。

  • 调入适量生抽、老抽搅拌均匀，再调入适量白胡椒粉，煮开后调入芝麻油搅匀，关火！

  • 另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软。

  • 泡软的馄饨舀出，浇上肉臊子汤即可！

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