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老潼关肉夹馍

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 小麦面粉300g 五花肉500g
  • 食用碱面2g 酵母3g 料酒2汤匙 冰糖适量 老抽1汤匙 酱油2汤匙 陈皮2片 草果1枚 桂皮1段 花椒15粒 八角2个 丁香4颗 香叶2片 老卤汁1碗 姜1大块 大葱1根 盐适量

老潼关肉夹馍描述：老潼关肉夹馍的特色是:馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。

面食小吃陕西小吃

老潼关肉夹馍制作步骤

  • 准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

  • 准备葱姜，姜葱切段、姜切片。

  • 准备料包，香叶片、八角粒、桂皮段、花椒粒、陈皮片、草果枚、丁香颗。

  • 猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

  • 锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加碗老汤改小火慢炖小时。

  • 煮好的肉肉超级喷香、酥软。

  • 炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

  • 将煮肉时上面的油收集起来备用。

  • 准备面粉。

  • 将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。

  • 将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。

  • 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

  • 将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

  • 将涂抹好油的面片从顶端卷起。

  • 面片卷到最后留公分，将面片用手指划成细条。

  • 将最后划成细条的面片卷起来。

  • 用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

  • 从中间将卷好的卷分成两个剂子。

  • 然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

  • 平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中。

  • 小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

  • 用刀将馍从中间切开，不要切断。

  • 将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

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