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重庆咸烧白

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 五花肉1000g 宜宾芽菜200g
  • 生抽白糖 干花椒白糖 姜白糖 白糖白糖

重庆咸烧白描述：咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾的特产

午餐宴请渝菜蒸

重庆咸烧白制作步骤

  • 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

  • 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

  • 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

  • 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

  • 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

  • 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

  • 锅里留少许油，加入大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

  • 姜切细末

  • 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

  • 把肉均匀的码放在碗里

  • 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

  • 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸小时

  • 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

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