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上海本帮红烧肉

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 五花肉500g
  • 油适量 盐适量 冰糖适量 调味料粉适量 酱油适量

上海本帮红烧肉描述：上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。

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上海本帮红烧肉制作步骤

  • 五花肉放在锅里，用水煮到半熟

  • 切成小块

  • 滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油

  • 等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用

  • 锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制

  • 熬到冒泡

  • 放入猪肉上色

  • 上色必须均匀

  • 将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可

  • 小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。

  • 红烧肉就这么做好了

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