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老北京打卤面

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 五花肉100g 黄花菜50g 木耳40g 虾米20g 鸡蛋1个 口蘑3朵 小刀面500g
  • 姜适量 鸡精少许 花椒20粒 香油适量 香菜适量 小葱适量 桂皮1块 八角3个 水淀粉适量 胡椒粉适量 酱油20ml 盐适量 油适量

老北京打卤面描述：老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩，打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫汆而卤，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，“打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能······

京菜秋季面食炒锅

老北京打卤面制作步骤

  • 准备好卤汁的食材。

  • 五花肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，桂皮，八角，料酒。

  • 大火煮开撇去浮沫，小火炖煮至五花肉熟。

  • 熟五花肉捞出冷凉，白肉汤中作料捞出不要汤备用。

  • 熟五花肉切成薄片备用。

  • 葱姜切碎，口蘑切片，木耳切丝，黄花菜切断。

  • 炒锅倒油爆香葱姜。

  • 倒入口蘑，木耳，黄花菜翻炒。

  • 再放入海米继续翻炒。

  • 加入白肉汤。

  • 加入酱油。

  • 加盖大火煮上分钟。

  • 然后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。

  • 再放入五花肉片继续煮上分钟。

  • 淋入水淀粉勾浓芡。

  • 最后加入鸡蛋液关火。

  • 另取一个小锅加入香油，花椒烧热。

  • 趁热吧花椒油加入卤汁中。

  • 锅中水烧热下入面条煮熟。

  • 然后快速过热水。

  • 面条盛入碗中加入做好的卤子即可食用。

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