自制椒香咸肉

自制椒香咸肉描述：老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂花、花椒、白糖等入锅炒熟，之后用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
　　我们家也是如此，以前每年都会腌很多，晒干储存起来，一直吃到来年的夏天；而如今，喜欢吃“咸货”的爱好没有改变，只是减少数量而已，这不，今天大雪，正好又是周末，于是下午我早早地就赶去菜市场，选购了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”哟，“前腿肉”当场请老板加工为“香肠”了，而“五花肉”呢，则是自己回来，现炒了一些“泡菜盐”，等凉透后，将其和“五花肉”混合，腌制成“咸肉”了，不过现在是不能吃，需要腌上个10天~半个月后，再晾晒干了，方可食用呢，耐心等待吧~~~