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扎肉

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 五花肉500g
  • 棕叶适量 味精适量 黄酒适量 姜适量 葱结适量 小茴香适量 茴香适量 桂皮适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 盐适量 油适量

扎肉描述：扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
城市做时没稻草。我用粽叶撕条做绳，也可用棉线。

地方菜宴请浙菜五香午餐煨

扎肉制作步骤

  • 五花肉。

  • 肉切条，同棕叶焯水。

  • 冷却一下。

  • 切块。

  • 棕叶。洗清。水浸软。

  • 城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。

  • 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

  • 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。

  • 收汁装盘。

  • 装盘。

  • 拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。

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