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酱肉包

  • 1-2小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 小麦面粉600g 五花肉400g
  • 姜适量 面酱2勺 五香粉适量 白糖1勺 酱油2勺 酵母适量 盐适量 油2勺

酱肉包描述：老话怎么说来着？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在，好的馅料足以支撑起一片天地，如天津的狗不理包子，南方的灌汤包等。

爱吃包子，不过是真吃够了食堂里的厚皮包子，主要的原因就是皮厚馅少。

“服务员，这包子咋没馅”？
“再咬”
“还是没有啊”
“你咬过界了”
“... ...”是啊，再咬就是我手指头了。


今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉，为的就是满口留香，入口即化。

咸香蒸白领面食

酱肉包制作步骤

  • 取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。

  • 把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。

  • 把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。

  • 炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。

  • 把炖好的五花肉用刀切成肉碎。

  • 另取一小碗倒入适量的清水，倒入两汤匙酱油。

  • 调入一汤匙白糖。

  • 调入适量的五香粉，并搅匀。

  • 根据自己的口感挖入两汤匙面酱，搅匀。

  • 根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。

  • 炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。

  • 倒入五花肉碎，小火翻炒。

  • 把调制好的料汁倒入锅里，翻炒。

  • 小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。

  • 面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。

  • 把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。

  • 把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。

  • 包好的包子饧上分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。

  • 把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸分钟。

  • 关火后不要马上揭开锅盖，要等分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。

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