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私房肉夹馍

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 清水85g 中筋面粉200g 五花肉1000g
  • 盐3g 小苏打1g 姜10g 葱10g 八角2g 花椒2g 冰糖20g 蚝油5ml 生抽5ml 老抽5ml 白酒10ml 青椒70g

私房肉夹馍描述：非常好吃的肉夹馍，自家吃的我不求多正宗，干净第一位，但据吃的人说秒杀外边卖的一条街~~我家小妞都吃了好大一块的~~~

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私房肉夹馍制作步骤

  • 五花肉切块，放入清水中浸泡分钟，水中加入大勺白酒

  • 五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

  • 最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮

  • 炖煮小时后关火，继续加盖焖小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

  • 中筋粉克、小苏打/4小勺混合均匀，克清水溶解酵母

  • 将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发分钟，再揉就会省力很多

  • 面团分割成份，每份面团克重，

  • 先擀开成椭圆形，

  • 对折，盖保鲜膜醒发分钟

  • 卷起

  • 压扁后醒发分钟

  • 擀成圆形的饼状，醒发分钟

  • 锅中不放油，小火烙至两面都熟即可

  • 待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开

  • 将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成

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