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香炸琵琶虾

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 虾仁150g 鸡脯肉75g 凤尾虾6只
  • 肥肉适量 绍酒适量 芝麻油适量 面粉适量 湿淀粉适量 鸡蛋清适量 冬笋适量 冬菇适量 盐适量 油适量

香炸琵琶虾描述：香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手，多加点料，精工细作而已。

地方菜宴请徽菜私房菜午餐炸

香炸琵琶虾制作步骤

  • 把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。

  • 鸡脯肉。

  • 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。

  • 加蛋清个、湿淀粉克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。

  • 左图已放料。右图未放料。

  • 上锅蒸。旺火蒸分钟。

  • 旺火蒸分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。

  • 分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。

  • 锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

  • 装盘。

  • 配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。

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