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东坡肉

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 五花肉1000g 葱25g 姜片3片
  • 冰糖适量 水适量 老抽适量 鲜酱油适量 花雕酒适量 盐适量

东坡肉描述：东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。

滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。

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东坡肉制作步骤

  • 五花肉切块，洗净

  • 锅中放入半锅水，烧开

  • 洗净的肉放入热水中，焯水。水开后小火再煮分钟左右

  • 出好水的肉捞起，在冷水中浸泡一下，然后冲洗干净，沥干待用

  • 准备一个砂锅，底部铺上葱、姜片

  • 把五花肉放入锅内，肉皮朝下摆放

  • 倒入清水，大约浸没肉的一半高度

  • 倒入老抽、鲜酱油、一碗花雕、一勺盐

  • 最后撒上适量冰糖，当然调味全凭手感，你可以先预留一部分，等锅烧开了之后尝味了再适量添加。然后盖上盖子，大火煮开后转小火煮小时，把肉翻个面，肉皮朝上，再炖半小时

  • 炖好的肉装盘，热水锅，隔水蒸-15分钟左右

  • 出锅后，把之前砂锅中的肉汁淋在肉上，即可

  • 重要的事要说遍！千万不要让超市阿姨切肉！不要！不要！不要！

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